O que eu faço se minha massa de macaron estiver grumosa?
As conchas de macaron são irregulares e irregulares
- Massa não misturada corretamente CORREÇÃO: Certifique-se de que está dobrando a massa corretamente e que os ingredientes úmidos/secos são homogêneos antes da tubulação. - Farinha de amêndoa e Açúcar em Pó Não Peneirado FIX: Jogue os dois ingredientes no processador de alimentos, peneire e descarte os pedaços que não podem ser peneirados.
Como saber quando a massa de macaron está pronta?
Certifique-se de verificar a massa frequentemente para a consistência correta. Ele deve escorrer lentamente da espátula em uma fita e as bordas devem derreter de volta na massa em cerca de 10 segundos.
O que acontece quando você mistura demais a massa de macaron?
Não misture demais a massa
Você não quer misturar sua massa de macaron e definitivamente não quer misturá-la demais. Debaixo misturá-lo deixará pequenos picos nas conchas, mas misturar demais pode fazer com que as cascas se espalhem e fiquem realmente planas e crocantes.
Por que meus macarons estão esburacados?
Cascas de macaron esburacadas
Solução de problemas de macaron irregular: Sob massa mista é a causa mais provável para cascas irregulares. Você deve se certificar de misturar a massa até que ela flua lentamente e sem esforço da espátula.
Técnica adequada de macaronagem para macarons
Você pode descansar macarons por muito tempo?
"Minhas conchas podem estar muito secas ou "descansadas demais?" Sim pode. Mais definitivamente não é melhor. Se suas conchas já desenvolveram uma pele e perderam o brilho, coloque-as no forno.
Os macarons devem ser mastigáveis?
A textura e a superfície do biscoito devem ser bem lisas. ... A textura do biscoito abaixo da crosta deve ser leve, apenas um pouco mastigável, e macio, mas não tão macio que é mole. Tudo bem se o cookie parecer "cru". Por mais que eu ame açúcar, a doçura não deve tomar conta de um macaron.
Por que meus macarons racham e não têm pés?
Se seus macarons não têm pés, pode ser porque sua massa está muito molhada. Certifique-se de usar claras de ovos envelhecidas (mais sobre isso abaixo) e evite adicionar aromatizantes e corantes líquidos. Provavelmente, a razão para os pés subdesenvolvidos é porque seus macarons não desenvolveram uma pele antes de assar.
Você pode cozinhar demais macarons?
Às vezes, se a massa for misturada demais, isso fará com que as cascas se espalhem mais e fiquem crocantes. Eles também podem apenas ser cozido demais! Tenha em mente que as cascas de macaron amolecem quando estão cheias e têm tempo para amadurecer na geladeira.
A massa de macaron pode ser refrigerada?
A massa de macaron é realmente muito exigente para colocar na geladeira. Ele vai secar, não vai se espalhar corretamente quando você o canalizar, eles provavelmente vão rachar enquanto assam. Basta canalizá-los todos de uma só vez, assar todos e congelar qualquer uma das conchas que você não precisa imediatamente.
O que acontece se meus macarons não formarem uma pele?
Você não permitiu que os macarons secassem adequadamente
A razão básica pela qual seus macarons não formaram pele é que houve um problema com o processo de secagem. Se você não permitir que o processo de secagem ocorra como deveria, não obterá os resultados que procura.
Por que meus macarons não cresceram?
A razão pela qual seus macarons não estão crescendo pode ser devido ao fato de que você não bateu as claras corretamente ou elas perderam a forma quando foram dobradas no restante da massa. Os macarons obtêm sua forma das claras de ovos, o que significa que, se você não os estiver batendo corretamente, não os verá subindo quando assar.
Quanto tempo os macarons devem descansar antes de assar?
Secar ou descansar as cascas dos macarons significa deixá-los descobertos, canalizados nas assadeiras, para 20 a 40 minutos, em local fresco e seco. Este passo permitirá que a massa forme uma pele fina. A massa ficará mais maçante e não deve grudar no seu dedo se você tocá-la com cuidado.
Os macarons são crocantes ou mastigáveis?
Um macaron (mack-a-rohn) é um biscoito francês feito de farinha de amêndoa, açúcar e clara de ovo. Tem uma casca crocante delicada e um centro macio e mastigável. Um macaron não é muito doce e muitas vezes varia em sabores e cores.
Os macarons devem ser refrigerados?
Armazenar seus macarons na geladeira é a melhor maneira de mantê-los frescos. Você pode guardar seus macarons na geladeira por até 7 semanas e eles ainda terão um sabor fresco e nenhum dos ingredientes terá estragado ou terá um sabor diferente.
Como fazer pés de macaron perfeitos?
12 dicas para pés de macaron perfeitos garantidos
- Dica 1: Use um processador de alimentos. ...
- Dica 2: Escolha o termômetro certo. ...
- Dica 3: Claro que ovos não são ovos. ...
- Dica 4: Comece a bater os ovos na hora certa. ...
- Dica 5: Observe a calda de açúcar com cuidado. ...
- Dica 6: Não misture demais. ...
- Dica 7: Não misture demais. ...
- Dica 8: Não deixe a mistura descansar por muito tempo.
O que você não pode fazer com macarons?
Conchas moles - mal cozidas - ou temperatura do forno é muito baixo. Cascas irregulares - massa mal misturada ou ingredientes secos não bem peneirados. Macarons não têm pés - as claras de ovos não foram batidas em picos duros ou a massa foi misturada não dobrada. Pés irregulares ou estranhos - principalmente a temperatura do forno estava muito alta.
Qual é o problema com os macarons?
Macarons – os primos dos macaroons, os grumosos e à base de coco – são arejados onde os cupcakes são densos, delicados onde os cupcakes são bagunçados, sofisticados onde os cupcakes são caseiros. Eles são lindos, altivos e etéreos. Eles são alto-manutenção, e conseguiram fazer parte do seu apelo.
Por que meus macarons têm gosto de ovo?
A chave para o falta de sabor de merengue nos macarons é a farinha de amêndoa. ... As claras de ovo super frescas podem ter mais sabor, mas você meio que tem um equilíbrio para lidar se deixar os ovos envelhecer. Você terá um sabor mais sulfúrico à medida que os ovos envelhecem, embora possa haver um equilíbrio a ser obtido.
Por que meus macarons demoram tanto para secar?
A razão pela qual seu macaron está demorando tanto para secar pode ser que sua massa de macaron está muito líquida. (E estou assumindo que este é o motivo mais provável) Isso pode resultar de bater menos as claras ou dobrar demais a massa (processo de macaronnage).
Você pode deixar macarons durante a noite?
Eles vão duram até 24 horas em temperatura ambiente. Se você estiver assando em temperaturas quentes, coloque o recipiente em um armário fresco e escuro. Isso manterá o calor e o sol longe do recipiente, para não aquecer os macarons dentro.
Você pode fazer macarons em um dia chuvoso?
1. Ao fazer macarons, certifique-se de que não é um dia úmido e úmido. A umidade impede que os macarons subam adequadamente e pode fazer com que os topos rachem. Se é um dia chuvoso e você deve fazer macarons, você pode usar um desumidificador ou ligue o forno no mínimo para secar um pouco o ambiente enquanto os prepara.
Por que meus macarons são como biscoitos?
Macarons grudados no papel indicam que seus macarons não estão totalmente assados. O processo de assar seus macarons é realmente mais como "secar" o biscoito, então se eles ainda estiverem grudando e não escorregando da bandeja, seus biscoitos precisam de mais tempo de cozimento no forno, provavelmente mais 5-7 minutos.